Messer schärfen

Tipps zum Schärfen von Messern

Messer schleifen leicht gemacht: Jamie Oliver’s Messerschärfer “Real Sharp”

Februar 25th 2012 Posted at Messerschärfmaschine
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Jamie Oliver, der weltbekannte und quirlige TV-Koch, ist auch für seine Zubehör-Kollektionen für den gesamten Küchenbedarf bereits mehrfach ausgezeichnet worden. Somit ist es naheliegend, dass Jamie Oliver auch einen Messerschärfer zum schnellen und unkomplizierten Schleifen von Messern im Programm hat. Der Real Sharp ist klein und sehr einfach in der Handhabung. Zwei aufeinander geneigte Keramik-Schleif-Rollen schärfen das Messer im Handumdrehen.

Der Schärfer, geeignet für Links -und Rechtshänder, wird auf dem Tisch aufgesetzt. Noppen verhindern das Wegrutschen, der Fingerschutz minimiert die Verletzungsgefahr. Das zu schleifende Messer wird in die Mitte beider Keramik-Rollen gesetzt und mit leichtem Druck langsam von der Klingenspitze zum Körper gezogen.

Eine gute Schärfe ist bereits nach 4-6 Schleifvorgängen zu erwarten.

Jamie Oliver JB7700 'Real Sharp' Messerschärfer, schwarz
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Im Vergleich zu ähnlichen Messerschärfern in dieser Preisklasse ist der Jamie Oliver Real Sharp ein wahrer Vollprofi! Die Verarbeitung ist aus robustem Kunststoff gefertigt. Der Messerschärfer ist abwaschbar und macht einen sehr soliden Eindruck. Die einfache Anwendung und das Schleifergebnis hat ebenfalls überzeugt. Auch hier gilt: Schleifen Sie damit keine echten Santokus oder Messer mit Wellenschliff (z.B. Brotmesser), da diese Messer für Messerschärfer mit feststehenden Schleifwinkel und/oder Keramikschliffe nicht geeigenet sind.

ZWILLING Wetzstab aus Keramik

Januar 20th 2012 Posted at Wetzstab Keramik
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Ein Wetzstab aus Keramik muss zwei wichtige Merkmale erfüllen. Die Keramikoberfläche muss fein sein und der Schleifstab muss ausreichend lang sein. Der ZWILLING Wetzstab erfüllt diese Kriterien und ist zum Schärfen von Messern bestens geeignet.

ZWILLING 32513231 Keramik-Wetzstab
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Das Schleifen von Messern mit einem Keramik-Wetzstab ist keine Wissenschaft, sondern erfordert lediglich etwas mehr Übung. Halten Sie dazu den Wetzstahl mit leicht angewinkeltem Arm vor ihrem Körper und legen Sie die Messerklinge flach auf die Spitze vom Keramikstab. Die Schneide des Messers zeigt dabei auf Sie. Nun winkeln Sie das Messer ganz leicht an und ziehen es vom Messergriff zur Messerspitze bis nach unten zum Wetzstabgriff durch. Bewegen Sie das Messer so, als ob Sie etwas durchschneiden möchten. Beachten Sie, dass sich der Anstellwinkel vom Messer zum Schleifstab nicht verändert. Schärfen Sie langsam und legen Sie das Messer mit gleichem Anstellwinkel abwechselnd von oben und unten am Stab an.

Der Wetzstab von ZWILLING ist für diejenigen geeignet, die ohne großen Aufwand schnell Messer schärfen möchten. Jedoch erfordert das Messer schleifen ein wenig Übung.

Vulkanus Messerschärfer zum Schärfen und Abziehen

Dezember 28th 2011 Posted at Messerschärfmaschine
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Ohne einem scharfen Messer vergeht einem schnell der Spass in der Küche. Der hier getestete Messerschärfer von Vulkanus könnte Abhilfe schaffen. Aber eines vorab: Ein japanisches Santokumesser sollte mit dem Vulkanus nicht geschliffen werden. Dafür benutzen Sie besser einen Schleifstein. Ansonsten können Messer mit glatter Klinge als auch Wellenschliff mit diesem Messerschärfer sehr einfach geschliffen und abgezogen werden.

Der Messerschärfer passt sich automatisch an den Schneidwinkel vom Messer an. Bei Messern mit glatter Klinge ziehen Sie die Schneide mit der Spitze nach unten gerichtet durch die Schärfstäbe Richtung Griff nach oben. Für das Abziehen bzw. den Feinschliff ziehen Sie das Messer mit der Spitze nach oben durch den Schärfer nach unten. Beim Wellenschleifen drücken Sie den Wellenschliff seitlich an den gegenüberliegenden Schleifstab und ziehen die Schneide von der Spitze zum Griff waagerecht durch den Messerschärfer.

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Die Edelstahlausführung wirkt sehr hochwertig und robust. Andere, vergleichbare Herstellermodelle zeigen bereits hier erste Schwächen. Aus diesem Grund ist dieser Messerschärfer immer häufiger in Groß -und Profiküchen aufzufinden. Der Vulkanus ist für diejenigen zu empfehlen, die mit Messer schleifen bereits erste Erfahrungen gesammelt haben. Auch die Multifunktionalität zwischen Glatt -und Wellenschliff ist besonders hervorzuheben. Das Schleifergebnis und die Schnitthaltigkeit kommt an einen japanischen Schleifstein nicht heran.

Gräwe SHARPHOME Schleifstein

November 20th 2011 Posted at Schleifstein
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Die Messerherstellerfirma Günter Gräwe GmbH aus Meinerzhagen bietet neben der breit gefächerten Messerkollektion auch sehr hochwertige Schleifsteine zum Messer schärfen an. Dieser Kombischleifstein SHARPHOME von Gräwe schärft das Messer mit zwei verschiedenen Körnungen (3000er Körnung für den Feinschliff und 8000er Körnung für den Polierschliff) und sitzt in einem rutschfesten Gummisockel.

Der Gräwe Schleifstein setzt den Schliff eines 400er oder 1000er Schleifsteins fort. Diesen Stein können Sie sich allerdings sparen, sofern das Messer gut gepflegt wird und regelmäßig mit der 3000er und 8000er Körnung nachgeschliffen wird. Messer werden immer von der Anzahl der Körnungen aufsteigend geschärft.

GRÄWE Wetzstein SHARPHOME Körnung 3000 / 8000 + GRATIS Schleifhilfe
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Im Lieferumfang inbegriffen ist eine zusätzliche Schleifhilfe aus Kunststoff. Die Schleifhilfe wird auf den Messerrücken geschoben, so dass der Schleifwinkel beim Messer schärfen immer perfekt eingehalten wird. Fazit: Ein solider Schleifstein mit sinnvoller Schleifhilfe, der beim Schärfen von Qualitätsmessern immer zum Einsatz kommen sollte.

Tojiro Schleifstein für den Nachschliff

November 2nd 2011 Posted at Schleifstein
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Im Gegensatz zum Kombischleifstein, der zwei verschiedene Körnungen für Grob -und Feinschliff in sich vereint, ist dieser Schleifstein nur für den Nachschliff geeignet. Um die Schnitthaltigkeit eines hochwertigen Messer wie ein Santoku zu erhalten, ist der regelmäßige Nachschliff mit solch einem japanischen Wasserschleifstein unabdingbar. Wird der Schleifstein vor Gebrauch kurz ins warme Wasser gelegt, ist er danach schnell einsatzbereit.

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Dieser Wasserschleifstein mit 1000er Körnung für den Nachschliff ist als Ergänzung für Feinschliffsteine mit 6000er Körnung gedacht. Mit diesem Schleifstein sollten nur japanische Messer mit V-Schliff Geometrie bearbeitet werden. Ein rutschfester Schleifsteinsockel verhindert die Verletzungsgefahr beim Messer schärfen. Das gleiche Modell in besonders großer Ausführung vereinfacht das Messer schärfen erheblich, da eine größere Schnittfläche bearbeitet werden kann.

Messerschärfer Fiskars Roll-Sharp mit rotierenden Schleifrädern

Oktober 21st 2011 Posted at Messerschärfmaschine
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Der Messerschärfer aus dem Haus Fiskars besticht durch seine kompakte Größe und den günstigen Preis. Für einen gut sortierten Haushalt, indem schnell mal ein stumpfes Messer geschärft werden muss, ist der Fiskal Roll-Sharp am Besten geeignet.

Mit den zwei schräg aufeinander zustehenden Schleifrädern im 45° Winkel können fast alle Haushaltsmesser scharf geschliffen werden. Die beiden Metallräder sind bei diesem Modell diamantbeschichtet.

Fiskars Roll-Sharp Messerschärfer
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Fazit: Geben Sie Ihren alten Messern schnell und günstig eine neue Schärfe. Durch die fixierte Messerführung ohne Justierungen kann beim Messer schärfen fast nichts schief gehen. Ein Stumpfschleifen ist ausgeschlossen. Jedoch ist dies wiederum auch der Grund, warum z.B. Japanische Messer oder Brotmesser damit nicht geschliffen werden dürfen.

Spyderco Sharpmaker Messerschärfer mit V-Schlifftechnik

September 22nd 2011 Posted at V-Schärfer
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Der Sharpmaker Messerschärfer ist ein V-Schärfer. Zum Messer schärfen zieht man ganz einfach die Messerklinge, die nach unten zeigt, entlang der Messerschleifsteine. Die Schleifsteine sind in der V-Form ausgerichtet, so dass man abwechselnd rechts und links das Messer zum Schärfen entlang der Schleifsteine gleiten lässt.

Mit dieser Schärfmethode erzielt man eine sehr gute Schliffqualität, die nahezu an das Niveau eines Schleifsteins herankommen. Der größte Vorteil vom Sharpmaker Messerschärfer ist die einfache Anwendung. Das Messer wird beim Schleifen geschont, da beim Messerschärfen nur geringe Schichten abgetragen werden. Ein perfektes Profi-Schleifbild erhält man, wenn das Messer im Anschluss mit einem Lederriemen und Polierpaste zusätzlich schärft.

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Fazit: Ein Messerschärfer, der ein sehr gutes Schleifergebnis erzielt und auch von Einsteigern bedient werden kann. Recurve-Klingen, die zumeist bei Brotmessern vorhanden sind, können ebenfalls geschliffen werden. Die mitgelieferte DVD zeigt anschaulich das Messerschärfen und die Installation des Sharpmaker Messerschärfer.

Anysharp Messerschärfer

Juni 18th 2011 Posted at Messerschärfmaschine
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Der Anysharp Messerschärfer ist eine kleine, beliebte Messerschärfmaschine mit einem sehr guten Preis-Leistungs-Verhältnis. Die Besonderheit des Anysharp Messerschärfer ist seine Größe – er ist kaum höher und breiter als eine Streichholzschachtel an seiner langen Seite.

Die Einfachheit der Anwendung ist beim Anysharp Messerschärfer hervorragend gelöst. Dank Saugnapf wird der Messerschärfer ganz einfach auf einer glatten Oberfläch rutschsicher verankert. Dann beginnt man das Messer – idealerweise in einem 20° Winkel – durch die Kerbe des Anysharp Messerschärfers zu ziehen.

Anysharp Messerschärfer mit Saugfuss
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Der Anysharp Messerschärfer kommt sogar mit gezackten Klingen (z.B. Brotmesser) zu Recht. Auch ein Messer mit sehr harter Klinge (gehärteter Stahl) meistert der Messerschärfer gut. Das Schärfen geht schnell – die Zeitersparnis ist im Vergleich zu anderen Methoden deutlich kürzer.

Positiv hervorzuheben ist auch die Sicherheit beim Anysharp Messerschärfer. Dank dem Saugfuß braucht man keine Hand, um den Messerschärfer festzuhalten. Demnach kann das Messerschärfen mit einer Hand erledigt werden.

Fazit: Der Anysharp Messerschärfer ist ein cleverer Ansatz, ist solide verarbeitet und darüber hinaus zu einem günstigen Preis zu haben.

WMF Messerschärfer

Mai 21st 2011 Posted at Messerschärfmaschine
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Der WMF Messerschärfer ist ein einfaches aber effektives mechanisches Schärfgerät. Das bescheinigt auch Stiftung Warentest in der Ausgabe 1/2010.  Getestet wurden 8 Messerschärfer wobei das Schärfgerät mit der Note gut (1,9) Testsieger wurde.

Mit Hilfe von Keramikrollen wird das Messer beim WMF Messerschärfer bearbeitet. Das Gerät verfügt über zwei Kerben: Eine für den Grobschliff und eine für den Feinschliff.

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Vorteil beim WMF Messerschärfer ist, dass man keine Übung für das Finden des richtigen Winkels für das Schleifen braucht. Das Messer wird einfach gerade durchgezogen. Lediglich ein Gefühl für den richtigen Druck muss man entwickeln.

Positiv hervorzuheben ist außerdem, dass der WMF Messerschärfer mit einem guten Preis-Leistungs-Verhältnis günstiger als viele hochwertige Schleifsteine oder Wetzstahl ist.

Graef CC-120 Plus Messerschärfmaschine

April 9th 2011 Posted at Messerschärfmaschine
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Die Graef CC-12 Plus Messerschärfmaschine ist in ein Top-Modell, das sehr gute Schleifergebnisse bei minimalen Zeitaufwand bietet. Das Gerät bietet insgesamt drei Schleifstufen, wobei die letzte lediglich dem Polieren dient.

Bei Messern in normalen Zustand reicht bereits einmal durchziehen pro Schleifstufe. Auch stumpfe Messer bekommt man mit der Graef Messerschärfmaschine wieder scharf. Hier muss man allerdings mehrere Durchläufe einplanen. Man kann ca. 2 Minuten zum Schärfen eines Messers einplanen – einmalig.

GRAEF CC-120 PLUS Messerschärfmaschine
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In den ersten beiden Schleifstufen werden Diamantscheiben verwendet. Das Polieren geschieht in der dritten Stufe mit einer Keramikscheibe. Hinten an dem Gerät ist ein Hebel angebracht, mit dem man die Schleifscheiben zur Reinigung ausklappen kann.

Fazit: Wer nicht gerne viel Zeit mit dem Messer schärfen aufbringt, für den ist die Graef CC-120 Pluss Messerschärfmaschine eine gut Wahl, da hier ohne große Übung und mit minimalem Zeitaufwand sehr gute Schärfergebnisse erzielt werden können.

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